La cromatografía es el proceso que se caracteriza por el paso uniforme de una mezcla fluida (gas o liquido) a través de otra sustancia relativamente inmovilizada (liquida o sólida) la cual por diferentes medios, permite la migración diferencial de los componentes de la mezcla, en este caso de la solución pigmento que obtendremos de la espinaca (Spinacea oleracea)
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